在油脂加工中，根据油料的不同，可以选择不同的制作工艺，一般情况下，如芝麻、花生、油菜籽等油料作物含油量较高，可以选择压榨法制油；但是大豆、米糠等本身含油量少，多半采用浸出法制油机械油。
压榨油与浸出油的区别：
1.加工工艺不同
压榨法：是用物理压榨的方式，从油料中榨油的方法机械油。压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种物理的制油方法。
浸出法：是用物理化学原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法机械油。浸出油则是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽提取出来，它属于化学萃取的制油方法。
不管是压榨法还是浸出法，这个步骤只解决了毛油的生产，一般情况下，毛油不可以直接食用，而需要经过各种物理化学步骤处理毛油中的各种杂质，如棉酚、黄曲霉素、溶剂残留等机械油。
2.营养成份不同
压榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各种营养，如芝麻油的香味机械油。
浸出油多半是无色、无味的，可以保留原料中的特殊营养成分，如米糠油中的谷维素机械油。
3.原料的要求不同
压榨法由于出油率低，因此采用压榨法制油的原料一定要求含油率高，而且多半本身是油料作物；同时由于只进行压榨，油饼中残油高，因此现代企业为了节约资源、追求效益的情况下还会对压榨后的油饼再度采用浸出法制油机械油。
浸出法适用于jue大多数油料制油，尤其是那些营养价值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法现代工艺的优越性，因此被广泛运用于制油工艺，世界上约90%的油脂是采用浸出法制作的机械油。
制作工艺并不是决定食用油好坏的相应标准，只要是符合国家标准的食用油都是安全、放心的机械油。选择适合自己的食用油，要对比食用油中的营养成分。由于原料的不同就决定了每种食用油中含有的营养成分不同及含量高低。
